茶：解渴提神的人间仙品。
　　曾经有一阵子，中国茶被视为具有减肥的功效，而掀起了一阵喝茶的热潮。
　　事实上绿茶与红茶的成分并无太大的差别。
　　泡茶方式的不同，对于健康也会产生影响。
　　茶叶中含有丰富的维生素及矿物质。但是如果开水一开便立即冲泡，或把茶叶装在过滤器内冲泡，即无效果。
　　这种泡茶的方法，就好像只喝到有颜色的水一样。

      [营养成分］
　　据现代研究分析，茶叶中的化学多达 300多种，有茶碱、可可碱、咖啡碱、黄酮类物质、鞣质、粗纤维、胶质、叶绿素。维生素A原（胡萝卜素）、维生素B原、维生素P、维生素C、麦角甾醇、挥发油以及少量烟酸（尼克酸）和硫胺、多种氨基酸、大量的钾、镁、钙、磷和各种微量元素，还含有具有芦丁活性的“茶丹宁”。
　　以江苏绿茶叶为例，每100克中约含水分8.3克，能量 1494.7千焦，蛋白质33.7克，脂肪2.4克，碳水化合物50.2克，灰分5.4克，维生素A原（胡萝卜素）3800微克，维生素B10.02克毫克，维生素B2 0.38毫克，尼克酸7.1毫克，维生素E118毫克，钙268毫克，磷 253毫克，钾1617毫克，铁15.6毫克，镁 172毫克，钠268毫克，锰42毫克，钾3.9毫克，铜1.9毫克，硒3.5微克。
　　红茶、花茶、砖茶、龙井（扁形）和茶末的营养与绿茶大体相同，微量元素的含量因地而异。
　　其实茶是营养价值颇高的产品。但是我们所泡的茶，根本就不合矿物质及维生素等营养成分。最近有人认为茶含有抗癌作用的物质。这是由于其涩味成分中的丹宁，及对于茶素研究的进步，发现丹宁具有解毒、止血、抗氧化作用，而见茶素具有消除肿疡的效果。同时也含有丰富的钾，具有利尿的功能。如果只为了使身体的毒素排泄出来的观点而言，茶是颇为重要的。对于恢复疲劳具有效果的茶素（相当于咖啡中的咖啡因），也具有提神的作用。在睡前如果饮用过多，会使脑筋过于清醒而无法入眠。
　　同时由于丹宁具有促进脂肪代谢的效果，因此常常喝茶的人，其皮下脂肪的积存便少了。日本茶、红茶、中国茶同样都是属于椿科的常绿植物，由于是其叶及芽制作而成，在发酵的过程中，其成分及风味均会产生变化。日本茶及绿茶，此茶叶是在叶子干燥之前，先蒸过，将其氧化酵素破坏之后而成的，因此是未经发酵。由于不会因发酵而使维生素C氧化，因此丹宁的残留也颇多。而绿茶则可说是其有最高效果的茶种。红茶都是在干燥的途中发酵而成的。因此茶的颜色呈现黑色，而维生素C及丹宁的含量均大为减少。但是由于保存性较高，因此距离原产地较远的欧洲，多半饮用红茶。被认为具有减肥及戒烟作用的中国茶，是属于半发酵的茶，即是介于绿茶及红茶之间的茶。其维生素C及丹宁的含量虽然比绿茶少，但欲比红茶多，其实中国茶并没有含有特别的成分。茶叶中虽然含有丰富的维生素及矿物质，但是冲上开水，数分钟之后也不会溶化出来。然而抹茶是将茶叶溶化之后加以饮用，因此可以摄取到其他茶叶所没有的维生素A、C、E、铁、钙等。长久以来即喜欢茶道的人士，看起来特别年轻，原因也是在于利用抹茶的效用吧！
　　饮茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，对细胞的突变有较强的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。茶叶中又富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。红茶含黄酮类物质较多，又有很多的维生素C，也可以防止胆固醇在人体内氧化而发生中风的危险。茶叶中的各种碱类物质, 有兴奋大脑皮层，解除疲劳和增强记忆力的作用，并且能扩张心脏冠状动脉，抑制肾小管再吸收，促进血液循环，加快心肾功能和强心利尿。茶中的挥发油和鞣酸，有助于消食解油腻，还有收敛、止血、杀菌。中和碱性食物的作用，鞣酸还可与有关毒物结合、沉淀，以延迟人体对金属类或生物碱类物质的吸收。沸茶不论对房性、室性早搏还是心房纤维颤动，均能起到标本兼治的作用。茶叶中的胡萝卡素，完全可以补充人体中维生素的不足，并提高血浆中的胡萝卜素的浓度，以降低老年白内障的发生率。坚持长期饮茶，还可有效抑制对膀胱癌、肾癌、肝癌，因为它能阻止亚硝基化合物在人体内的合成以及减少黄曲霉素对人体的不利影响。茶叶对伤寒菌、霍乱菌、痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌等也均有相当的抑制作用，所以喝浓茶可以治疗肠炎、痢疾等。有专家还发现，常用浓茶漱口有防止口腔溃疡的功用，因此对于那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说，这是一个好消息。总之，人到中年尤需多饮茶。
　　当然，同世间万物一样，茶叶虽好，喝时也有禁忌。除了选茶和储存之外，在用水、用量等方面都有规律可循。
　　在选茶上，春季宜选花茶，夏季选绿茶，秋季选青茶，冬季选喝红茶。保管茶叶必须做到干燥、洁净、避光、低温、少氧，即忌水分含量高，忌接触异味，忌光线照射，忌暴露空间。最好在摄氏零度至5度的环境中保管。
　　在用水上，以山水为上，江水次之，井水又次之，这是因为泉水清澈而井水污浊的原因所使然。过多饮茶会使人出现过度兴奋，心跳加快，失眠，尿频等症状。长期饮浓茶易造成骨质疏松和胃溃疡，这是因为尿钙流失太多和胃黏膜被刺激过重造成的。
　　不宜饮茶的人群中包括：学前儿童、缺铁性贫血者。神经衰弱者、活动性胃溃疡患者、肝功能不良者、便秘者、泌尿系统结石者、哺乳期妇女、心脏病急性发作期的病人、孕妇和少女。

    ［调理新常识］
　　以一人独饮为例，高档茶每杯以2.5克为宜，中低档茶以3～4克为宜。因为高档茶如一次用量过多，会影响其清幽、淡远的真味。低档茶如用量过多，粗气较重，使人难以下口，浓茶对人身体健康也无益。
　　常言道：老茶要沏，嫩茶要泡。“沏”就是用开水直接浸茶，“泡”就是用70℃左右的开水浸茶。如果水温过高，会破坏茶中的维生素，水温过低又不能使茶叶中的香气挥发出来。
　　茶和水的比例，一般以 3克茶叶加 200毫升水，泡 3～4分钟后慢慢品饮。如果茶叶有农药残留毒素的嫌疑，可泡5分钟后将第一道茶水倒去不饮。饮茶忌喝干茶水，应在喝到三分之二后，再添入开水，以保持其浓度前后相应。高级嫩叶茶，特别是绿茶，不宜盖杯盖，否则会产生热闷气，影响茶的清爽度。花茶冲泡时要加盖杯盖，这样可以减少香味的散失。
　　用保温杯泡茶是不科学的。因为茶叶中含有多种维生索和芳香物质，在高温和恒温条件下会大大减少，泡出来的茶水味道也过涩。
　　具有苦味的丹宁，其含量最多的要算是绿茶。因此将玉露茶用开水冲泡时，其丰富的丹宁便会过度溶化出，而变得不好喝。关于冲水温度的调节，也是颇为重要的问题。煎茶大约以80℃，玉露茶约以60℃的开水来冲泡。在玉露茶中，含有颇多的美味成分，如此冲泡可使茶素发挥出来。
　　相反的红茶及中国茶，由于是经过发酵，因此丹宁的含量较少，而用开水冲泡即比较没有茶的味道。所以应等到茶叶充分的敞开之后，再饮用。
　　在医院中，有时将煎茶再行炒过，由于煎茶含有咖啡因及丹宁，具有较强的刺激性，因此对于病人而言，实在是过于强烈。而在家庭中，对于儿童或肠胃衰弱的人，最好避免在空腹时饮用苦茶。
抹茶的价格虽然较高，但也可加以利用。与蛋糕或果冻等点心一并食用，即可以简便的方式摄取维生素A及E。

    ［有助健康的吃法］
　　每天多饮用茶，即可延年益寿。而重点则在于水的温度。
　　玉露茶最适合的温度是在60℃，首先将茶壶倒入热水，再倒到其他杯子之后的温度，即大约是60℃，把茶叶放在空茶壶内，再将原本60℃的开水冲入即可。
　　煎茶的适当温度是80℃，可直接将开水冲人，利用其他开水及温过后的茶壶中加入茶叶，再将茶杯中的开水倒入，等到茶叶充分敞开并沉在壶底时，即是冲泡完全而可饮用的程度了。
　　想要摄取茶的营养素，便应饮用抹茶。因为抹茶中含有丰富的维生素、铁及钙。

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