人要吃得合理、科学，就必须懂得自身对营养的需求。那么，人必须通过饮食获取的营养物质究竟有哪些呢？主要有六类。即：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。

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　　糖类，亦称为碳水化合物。它在人体主要为生命活动提供燃料，是人体能量的主要来源。人每日脏器活动和肢体活动所需的能量中，约有70%源于糖类。含糖丰富的食物主要是米、米等粮食类食。

　　脂肪对于人体来说，它不仅为人体提供必须脂肪酸，而且还为人体提供和储存热能，因而补称为"燃料库"。人体所需能量约有20%来源于脂肪。如果因食中脂肪摄入量不足，不仅会导致人体必需脂肪酸和能量供应不足，还会影响脂溶性维生素的吸收与利用。脂肪的食物来源主要是肉类、豆类食品。

　　维生素是一种特殊营养素，它既不参与人体组织构造，也不能提供能量，其主要作用是调节人体各种物质代谢，故被称为"生命的催化剂"。人体对它的需要量极少，一般以毫克或微克计算，但又绝对不能缺乏，维生素有一个庞大的家族，通常根据其溶解性不同分为脂溶性和水溶性两类。其中脂溶性维生素主要有A、D、E、K，它们不易溶于水，只溶于脂肪；水溶性维生素包括B族维生素(有B1、B2、B6、B12、尼克酸等)和维生素C。其中任何一种维生素缺乏，都可产生相应的缺乏症。各种维生素主要存在于蔬菜、水果、动物内脏等食品中。

　　矿物质也叫无机盐。虽属无机物质，但它在生命中也绝不可少。人们通常根据人体对它需要量的多少，分为定量元素和微量元素。需要量在100毫克以上的称为定量元素，如钙、磷、钾、镁、钠、氯等；需要量在100毫克以下者叫微量元素，迄今发现的已有14种之多。如铁、碘、铜、锌、硒等皆是。各种矿物质广泛分布于日常食品中，极易发生缺乏。

　　水虽然不像蛋白质、糖、脂肪那样直接为人体提供营养，但对生命活动来说，它又是比营养素更重要的物质。人若一时得不到食物，只要有水，靠体内营养储备，尚可维持数日或数十日，但若没有水，很快就会。因此，水补誉为生命之源。