人体所需的基本营养素主要有：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐和水。

　　蛋白质可构成人体组织细胞，调节生理机能，供给热能。饮食中蛋白质有两种来源，一种是动物性食品，如奶类、鱼类、肉类和蛋类，其含蛋白质数量多，质量好；另一种是植物性食品，如豆类、谷类，其中大豆含有丰富的优质蛋白质。

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　　脂肪除供给人体热能、构成组织细胞外，还供给人体必需的脂肪酸，促脂溶性维生素的吸收和利用。其动物性来源有；猪油、牛油、羊油、鱼油和奶油等。植物性来源有：花生、大豆、芝麻、油菜和核桃等。

　　维生素是维持生命不可缺少的一类有机化合物，广泛参与人体中许多重要的生理过程。已知饮食中的维生素有20多种，按其溶解性质的不同，可分为脂溶性与水溶性两大类。饮食中容易缺乏的维生素主要有：维生素Ａ、维生素Ｄ、流胺加素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸等。

　　无机盐是生物体的必需组成部分。根据无机盐在人体内的含量，可分为常量元素和微量元素。常量元素箴铭磷、硫、钾、钠、氯、镁等。微量元素有：铁、锌、铜、钙、钥、镍ｔ钻、氟、硒、磷、铬、锡、硅、钒等。、此外，水也是人体不可缺少的营养素。