黄瓜，又称“胡瓜”。黄瓜性凉，味甘。具有消暑止渴、清热解毒、利水消肿、润肤美容等作用。但胃寒者宜少食。

    黄瓜的营养也较丰富，在每百克黄瓜中，含蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，粗纤维0.3克，钙25毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.26毫克，维生素B₁ 0.04毫克，维生素B₂ 0.04毫克，维生素C 14毫克等多种维生素和矿物质。黄瓜的含水量为96%～98%，是所有蔬菜中含水量最高的瓜品。

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    黄瓜的药用功能明显，黄瓜中所含的纤维素，能促进肠道中毒素的排泄，有降低胆固醇的作用，黄瓜中含有的丙醇二酸，有抑制糖类物质转变为脂肪的功能，事实证明，夏季多吃黄瓜，可以减肥；将黄瓜洗净，去瓤、去籽后，捣烂挤汁，用黄瓜汁清洁面孔，或用捣碎的黄瓜贴在脸上，能使人面肤洁嫩，延缓衰老；黄瓜所含水分很多，夏季多吃些黄瓜，可以清热解毒、利水消肿、消暑止渴。