又名雁荡云雾茶、雁荡白云茶，俗名雁山茶，产于浙江省东清县境内的雁荡山。属烘青绿茶，上等雁荡毛峰实为一种芽茶或毛尖茶。雁荡山高、雨多、气寒、雾浓，著名产茶区龙渊背、斗蟀(室)洞及雁湖岗等均位于海拔800米以上，因气温低，茶芽迟发，采摘节候推迟，为雁山茶之特点，其中以龙渊背所产最佳。

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　　雁山茶名目繁多，据《雁山志》载："浙东多茶品，而雁山者称最，每春清明日采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也。"该茶择清明、谷雨间采摘新梢初发的一芽一叶至一芽二叶肥嫩芽叶。鲜叶先经摊放，再入平锅杀青，适度后，盛放于大笸箩内摊凉，并趁杀青叶尚温热时轻轻揉搓，再摊薄初烘，初烘后摊凉冷却，再经轻揉，最后复烘至干，筛去茶末，冷却后及时装箱密封。成品外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏；泡饮时，汤色浅绿明亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽。耐贮藏，有"三年不败黄金芽"之誉。

　　雁荡山产茶历史约千年以上，北宋大中祥符(公元1008～1 016年)以后，名传四方，明代列为贡品。新中国成立后，大力发展新茶园，老茶区又广为种植茶树，扩大产量。