浙江的特种菜类之一,扁形炒青绿茶之一。产于浙江省杭州市西湖区和余杭、富阳、萧山等县市。因该茶经开水冲泡后，叶如旗，芽似枪，故名。已有400余年生产历史。

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　　该茶初制方法与龙井茶基本相同，以手工操作为主。加工手法为翻、抛、抖、抓、拓、扑、搭、揿、挺、磨。操作者根据鲜叶的老嫩情况与锅中茶叶的不同干燥程度，交叉使用不同操作手势。初制后尚需经精制加工。精制包括原料选配、精制加工、成品拼配、检验和包装等工序。成品茶分1～5级。

　　品质特点是外形扁平光洁，香气清鲜。选用一芽一、二叶初展的芽叶，在室内摊放到鲜叶含水量70%左右时开始炒制。高、中级旗枪分为青锅、辉锅和挺锅；低级旗枪分为杀青、揉捻、二青、辉锅和挺锅。炒制高、中级旗枪每锅投叶量为300-400g。在100-120℃锅温下抖炒2-3分钟，而后用拌、抹手法炒7-8分钟后转为搭，使茶叶稍扁，在搭、抹、抖的动作下茶条变为整齐的扁平状态。约炒17-18分钟后，青锅叶的含水量为25%，即可起锅，青锅叶经60-90分钟回潮，再进行筛、簸、拣，分别辉锅。辉锅投叶量为250g，在锅温80-120℃下，用搭、捺、抓、推的手法，约炒20-25分钟，茶条紧齐、扁平并达到茶叶要求的干度，簸去片末，便可包装贮藏。其特征是，叶芽整齐，色泽绿润，形状扁平光滑；汤色清澈，叶底柔软，香味醇和鲜爽。主要供内销，也有部分出口。