地耳为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米的藻体，又名地木耳、地见皮、地踏菜。生长范围很广，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。

　　地耳每百克干品含蛋白质14.6克，脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，钙406克毫克，磷157毫克，热量为265千卡。

　　地耳性味寒淡，具有清热、收敛、益气、明目的功效。主治夜盲、脱肛。外用烧伤、烫伤。地耳是物美价廉的营养保健食品。

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