金花菜为豆科植物南苜蓿的嫩茎叶，又名黄花苜蓿、刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶，8月至立春3月陆续采收嫩茎叶，可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。

　　金花菜每百克嫩茎叶含水分87.5克，蛋白质5.9克，脂肪0.1克，碳水化合物9.7克，钙168毫克，磷64毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.48毫克，维生素B10.1毫克，维生素B₂0.22毫克，尼克酸1.0毫克，维生素C85毫克等。

　　金花菜性味甘平，具有清热、清脾胃、利大小肠的功效。

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