升麻为毛莫科植物兴安升麻的早春展叶前的幼嫩的茎。又称苦菜。苦里牙。升麻是多年生草本植物，二至三回三出复叶，互生，小叶卵形。早春把幼嫩（展叶前）的升麻茎经制作后食用，清香爽口，略带苦味。奇妙的是吃一口升麻再吃一口小米粥则变苦为甜，原来因小米类的多糖类与升麻的阿魏酸和异阿魏酸，反生水解反应而生成蔗糖和果糖之故。

　　幼叶同样可作凉拌菜，炒菜或主食菜焰。具有解毒、利咽、消肿的功效。治胃炎、牙痛、咽喉肿痛、口舌生疮等。

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