国庆假期，除了玩，还得照顾胃口，一些本地、本帮菜系最能调动亲朋戚友的食欲，一围台几大碟头的美味佳肴，品尝的品种得更多，入口的味觉更丰富，把酒畅谈更是一流。

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    “高庄私房菜”隐于广州番禺区石基镇金山村高庄的一处农庄里，搭建在一个有着十多亩水面的鱼塘上，门口有数十个大缸，人走在搭在塘上的木板走路时会吱吱作响，塘水也时不时泛起鱼扑水的声音和水纹，一派农家味道。

    农庄掌勺人是来自香港的名厨高荣新师傅，是香港首屈一指的顶级名厨，有“厨神”和“翅神”之美誉。这里所有菜式都是他数十年所独创的私房菜，并且都是用高师傅自建厂秘制的酱油烹调而成，即使是一个十多元的小炒用的都是连大酒店都嫌贵的酱料。在高庄，必试的招牌菜太多，如香港大喜庆酒家的经典名菜鱼翅、驰名烩蛇羹、高师傅炒饭王等，识食之人定会大叹美味太多，怕的只是胃口和荷包吃不消。

    菜式推介：

    花胶鸡丝烩蛇羹：高师傅做蛇羹做了几十年，他认为关键在于熬汤的汤底和配料，这里的蛇羹加入了鸡丝、花胶、冬菇、陈皮、木耳、姜丝、蛇肉丝等，份量搭配十分重要，过多过少都不好，而且熬的时候必需是慢火，最后加入少许胡椒和姜让辣的味道点缀最为佳。也可加入柠檬叶丝来诱出清香。

新兴家喻

    素闻新兴做羊菜很有一手，一席全羊宴倾倒众生，连美食家蔡澜也为之动容，如今，在大厨们的不断创新发展下，分店新兴家喻酒家也把羊菜做到更上一层楼，有中有西，不仅品种丰富，而且价位大众化十分吸引。如18元的咖喱羊肉、15元的烧羊肉三文治、25元的芝士火局肉酱意粉等，让人看了就垂涎。

    菜式推介：

    羊肉佛跳墙，以羊肉火腿、鱼翅、海参、花胶、老鸡、鲍鱼、日本中谷贝、乳羊、瘦肉、桂元和姜片熬制而成。以羊肉火腿来制作的佛跳墙真可谓首创先河。

    宫廷羊靴，一大盘的羊靴汤加入了鲜人参味道更浓郁，大大的一只羊靴，用手抓住来啃，爽极了。这羊汤喝了据说能补充气力，而且8元是一大窝，十分抵饮。

渔皇

    听说大金钟路的“渔皇”做鱼肴有一手，这里采用的咸水鲩，其实是在洁净的环境下养殖的一种鲩鱼，利用水泵抽底下水进入圆形的鱼池中，不断循环，让鲩鱼逆水而行，并在水中加盐，可杀菌的同时让鱼得到充分运动，鱼身体更结实，肉质也特别靓了。

    菜式推介：

    过桥咸水鲩：就像过桥米线般，将鱼片放入汤碗中，让高温的浓汤在瞬间把鱼片灼熟，然后马上夹起吃用，这样出来的鱼片肉质特别的滑嫩，口感不霉。汤底十分浓郁，以骨头和鱼熬成，咸水鲩鱼片晶莹剃透，中间的鱼瘦肉是泛着玫瑰红色，甚为新鲜。趁着汤的温度还高，把鱼片都倒进汤盘子中，不久捞起就变白色并卷曲可食用了。鱼片味浓嫩滑，又富弹性，汤也可以喝呢。
 

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