原料

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调味料

1、辣椒面、胡椒粉、核桃仁各适量(磨碎)，葱20克

2、花椒粉适量，酱油1大匙，醋1小匙，香油1大匙，味精少许，白芝麻1大匙，白糖少许

3、高汤1500克，鸡粉1大匙，盐1大匙

制作过程

1、仔公鸡宰好后除毛洗净，用开水汆烫后备用；高汤放入汤锅中加盐、鸡精煮沸，鸡入汤锅煮至七分熟，捞出沥干水分，至阴凉处风干表皮后切块。

2、大蒜去皮捣蓉加冷开水兑成蒜水，老姜去皮捣蓉加冷开水兑成姜水，葱洗净切葱花。

3、取1只碗，放入调味料①，取干净锅烧热适量油，关火后稍稍静置片刻，将热油徐徐倒入碗中，同时不停搅拌直至香味释出。

4、将调味料②、做法2、做法3一起拌匀，勾兑成汁。将鸡块和味汁分别盛盘即可上桌。

美味小锦囊

最好选用童子鸡，调料现做现用。

点评：鲜嫩可口，回味无穷