香蕉含有一种称为生物碱(alkaloid)的物质,可以振奋精神和提高信心;而且香蕉是色胺酸和维生素B6的超级来源,这些都可以帮助大脑制造血清素,减少产生忧郁的情形。下面介绍香蕉的几种特色吃法。 

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　　选用新鲜香蕉1 000 g(8～10只),洗净,带皮煮20分钟,捞出后剥去外皮;将香蕉切成薄片,置于陶瓷或不锈钢容器中,加入白糖200 g、捣烂的椰丝50 g,再徐徐倒入牛奶500 g,一同搅拌;另取一碗,加适量水,放入琼脂适量,上笼蒸至溶化,加入香蕉中拌匀后,倒入平盘,待凝固后入冰箱,食时取之。

　　香蕉脆片 

　　采用完好熟透的香蕉,洗净去皮后切成薄片。配料:香蕉10份,奶粉1份,水5份。先将奶粉和水冲和,再倒入香蕉片中,充分搅匀倒入1 mm.深的平底容器中,以热水在其底部加热数分钟后,即制成凝胶状香蕉片。为便于从容器中取出,可将一片片香蕉凝胶片置于130℃～150℃素油锅中炸至茶色,即可制成松脆香美的香蕉脆片。

　　香蕉果酱 

　　选用成色好、熟度适宜的香蕉,洗净去皮。在1 000 g香蕉中加入4 g甜叶菊制剂和0.25 g干酵母,仔细混匀,再转入容器中密封,在38℃条件下保温60～70小时,然后,过滤得到固形物675 g,将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。这是日本采用的快速制作香蕉果酱的方法。另外,过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色,香蕉味浓郁,可直接食用,或配饮料和糕点。

　　豆沙香蕉 

　　香蕉两只,剥皮以后对剖为2片,按扁压平弄直成条形;豆沙75 g分成4团,搓成同样大小的条形;按2片香蕉夹一条豆沙揿紧,平摊在案板上,以斜刀法切成菱形小块,放在干生粉内滚一滚(俗称“拍粉降”)逐一抖去粉屑放在盆中待烹;鸡蛋清2个打泡,加入苞谷粉或干生粉40 g调和成糊状,用清油炸至一至三成熟时,将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅,以低温炸至外酥内软,捞起装盘即成。

　　拔丝金钱 

　　香蕉选粗壮香蕉两只,去皮,搓成圆筒状,直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状,放在干生粉内“拍粉”,逐一取出放入盆中待用;生粉100 g加鸡蛋1个(只用蛋清),和适量清水调成蛋清糊,将香蕉逐一拖粉,放入温油锅中炸至外皮酥脆:另取净锅放清水少许、白糖100 g,熬至水汽减少加入少许油,炒至糖汁起浆状,将炸好的香蕉投入,离火翻炒,待糖浆黏住香蕉,倒入滑过油的盆中,用筷子夹起香蕉,蘸冷开水吃,口味甜而酥松。