这个季节，素菜不仅种类多、口感好，营养也很丰富，而且吃得巧还可以起到治病防病的功效。研究发现，由于素菜颜色不同，其营养价值也不尽相同，而各色素菜会对人体产生不同的健康效应。春天到来，不妨和素菜来次清新约会！
 
　　传统素食养生  

 

素食 

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　　同时，蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额，需要每天摄入500-1000克的蔬菜，而且别忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。

　　蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是没有防癌效果的。餐前吃点蔬菜能有效地给胃部杀毒，有助于防胃癌。据了解，蔬菜中含有极丰富的硝酸盐，进入胃部后可以产生氧化氮，能杀死胃中的有害细菌。色彩鲜艳的蔬菜对防癌作用极佳，可选择几样爽口而又赏心悦目的蔬菜用来餐前开胃。另外，如果空腹吃蔬菜，蔬菜的养分会在短时间内进至血液中，也有助于补充体力和养分。