年尾的怀旧美味正当时

　　怀旧，是一种社会心理现象，指的是对逝去的生活的理想化。

　　怀旧，也是一种人人都有的情怀，可以默默地抚平忘却带给人们的煎熬。

- advertisement -	- advertisement -

　　食材怀旧：不是简单的“忆苦思甜”

　　说到吃食的怀旧，很多人想到的是四个字“忆苦思甜”。窝头、地瓜、野菜，因为被冠以“健康”、“绿色”，而成为“怀旧”的主角。北京小吃、老字号美食自然也不容人们遗忘。前门全聚德因道路改造而歇业，最让人怀念的还是她的百年老炉。王致和已经是腐乳的代名词。而新兴的餐饮企业为了与怀旧挂上勾，为了体现自己的深厚，开始从老菜上下功夫。满汉全席自是餐饮人士竞相重现的经典菜式；北京小吃也不再被人冷落，即使是一个名字——灌肠、爆肚、艾窝窝，也已成为传统文化的象征。

　　华府天成：发掘老菜蛤士蟆

　　相声《报菜名》已经听过许多遍，其中提到的满汉全席的菜品，许多已久不得见，比如“清蒸蛤士蟆”。蛤士蟆，生长在长白山下，每年都会在冰雪里冬眠100天，所以也被称为“雪蛤”，早在清代就是贡品，蛤士蟆油最为珍贵，是滋补一绝。

　　华府天成，将蛤士蟆作为自己的主打菜。这里不分性别的蛤士蟆，却有性别之分的吃法。给男人准备的是“牛欢喜椰子炖蛤士蟆”，一个完整的椰子，里面盛着泛白的汤汁，有椰奶的清香，蛤士蟆就在其中。蛤士蟆做不好会有些腻，但是有了椰子的清香，味道刚刚好，而最好吃的是蛤士蟆的子，一颗颗黑色的子拥挤在一起，轻滑之间，就被送到嘴中。适合女人的名为“枣茸炖蛤士蟆油”，盈盈一小碗，透着秀气。汤里没有蛤士蟆的原形，有的只是蛤士蟆油，这道菜对养颜美容很有效果，味道不腻，夹杂了枣茸的甜。点心上也加了蛤士蟆的子，蛋挞上撒一些，味道就有了不同，颤巍巍的蛋挞因为蛤士蟆子，变得妩媚了很多。环境是以北京四合院为建筑风格的大型复古庭院，特别之处是这里的木门，开关之间，吱扭作响中仿若回到了在胡同撒欢的日子。

　　地址：西三环紫竹桥向西500米北方地产大厦3层

　　食材怀旧之其他推荐：满汉民宴(海淀区恩济里8号)，护国寺小吃(西城区护国寺大街93号)

　　精神怀旧：重现遥远而咫尺的梦

　　近些年北京的吃主儿不光要味觉上的享受，更增加了精神上的追求。随着一家以怀念东北知青生活为主题的饭馆开业，各种怀旧情调的饭馆便如雨后春笋般地多了起来。怀念老电影的，怀念样板戏的，怀念京剧大师的，怀念黄土地的……

　　莫斯科餐厅被六七十年代的人称为“梦开始的地方”，凝结着那一代人的青春和梦想；贵宾楼的红墙咖啡厅，因为紧靠着大内红墙而得名，坐在这里每分每刻都可感受既古老亦现代的中国脉博……如此这般怀旧情结浓重的餐厅越来越受京城强力消费群的追捧。

　　基辅餐厅：快乐原影重现

　　开设在一栋楼房的半地下室里的基辅餐厅，绝对是一部分人重温怀旧情思的好去处。

　　基辅餐厅的厨师长伊卡切娜·奥里娅生于乌克兰，仅这一点，已经足以吸引食客。

　　刚走进基辅餐厅的时候，会以为自己撞上了一个大Party，热烈而欢快的气氛一下就将人包围。因为歌声会像浪潮一样向你涌来，你会不自觉地跟着歌曲的节奏拍起巴掌轻声哼唱。这里的演唱小组，都是乌克兰国家军乐团老演员，他们从晚上8点开始演唱。

　　有一道菜几乎家家户户都会做，这就是“沙拉”。用盐来腌制肥油肉，可以保证长时间不坏。由于乌克兰比较寒冷，人们必须补充足够的热量，这就是为什么乌克兰饮食以肉为主的原因。典型的菜品是罐焖牛肉、奶油炒杂拌、莫斯科烤鱼。粗犷中带着一丝细腻，肥厚中透出一丝典雅。这里的啤酒从0号到9号，号数越高，口味越重，酒精含量越高。

　　不少食客说，与其说来这里享受口舌之欢，不如说来体会理想主义的乐观和浪漫。

　　地址：海淀区玉渊潭南路普惠南里13号

　　精神怀旧之其他推荐：莫斯科餐厅(西城区西直门外大街135号展览馆院内)，根据地饭店(大兴区西红门镇金星路口往东20米)