天妇罗（てんぷら）是日式料理中的一系列的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，炸衣薄透酥脆，吃时蘸酱油、柠檬汁和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。食物都有保存期限，而天妇罗最好的时光只有三十秒，错过这三十秒，所有的酥脆和香嫩都会大打折扣。天妇罗种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。天妇罗的原料很讲究季节特征：春天可以选择樱花叶、春菊叶；夏天选茄子、毛豆；秋天选银杏、仙贝等。春天万物复苏之时，许多日本人会全家出动，一起去山间采野草、野花，采回来的油菜花等制成天妇罗，吃野草天妇罗并不只是因为喜欢这样一种野趣，更多的是在吃的过程中表达对大自然给予人类如此丰富物产的感谢。

　　天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期（复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。

    同是油炸食品，炸鸡块薯条和炸天妇罗的“名声”却是相差甚远，一个是上不得大雅之堂的“垃圾食物”，一个竟然是出入高级场所的“贵料”。在日本还派生出了很多与天妇罗有关的俗语，如天妇罗学生，指穿着学生装的假学生，因为他们就像天妇罗一样披了一层外壳。在打棒球或高尔夫时，如果球打得太高，观众就会大叫“天妇罗”，因为日语中打高球和油炸的发音相同。

原料：时蔬或海鲜、鸡蛋、低筋面粉、盐、味精

    烹制方法：

    炸大虾是天妇罗中的主打品种。基尾虾去头去壳，留虾尾上的一节壳，用牙签挑去泥筋，然后用尖刀在虾的肚子和背部分别划几刀，是为了不让虾在油炸的时候弯曲。

　　半个鸡蛋打散，加点水调匀，加小麦粉、盐、味精一起搅拌成薄糊状。用手捏住尾壳将虾浸入面粉糊，面粉撑满了刀口，在热油中凝结起来，那个虾就比原来大多了。

　　天妇罗是一个统称，很多东西都可以炸，通常有虾、目鱼、茄子、南瓜、香菇、杭椒等等。目鱼切成块状后，四周用刀划开口子，以免受热后卷起来；茄子用北方茄子，买小一点的，一剖二，在紫色背部用刀划成网状，不要切断。如果茄子太大，可以一切四，再剖片，尾部不切断，用手一扭成扇形，道地的用盐水先浸10分钟。南瓜去籽，对剖，连皮切成半圆形5毫米厚片；新鲜香菇去蒂即可；杭椒可以去籽也可不去。

　　秘笈提示：

    1.炸天妇罗的油温很重要。专业介绍170～180℃的，我们不可能去测量，那只有看厨师的经验了，一般是先中火，中途略微加强一些，再改中火。

    2.为了让吃的人看出炸的食材是什么，达到炸衣薄透酥脆的效果，虾尾要露出来，炸茄子的时候，茄子皮朝上不要全部蘸到面糊，香菇面朝上……