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第一个窍门是在剥虾皮上。我们先把虾头去掉，然后从虾身体的第三节处下手，把虾皮剥掉，但是注意不要把尾巴剥掉
第二个窍门是用在给虾改刀上，首先要像这样横着把虾切开，但是不要切断，切到一半就可以了。这个时候就我们就能看到一根黑黑的线在虾的身体里，这就是我们所说的虾线，其实它是虾的内脏。我们把黑色的虾线取出去，最后在要像这样用刀尖在虾的身体上剁几下。这样做的目的是为了松弛虾肉，避免一会儿炸的时候虾肉缩成一团。
第三个小窍门,取两个鸡蛋清，用筷子把鸡蛋清打到这样，估计要十到十五分钟。
鸡蛋清打好以后，把炸好的虾像这样用鸡蛋清裹起来。然后再次放到锅里炸，因为虾已经是炸熟的，所以大概半分钟的时间就可以把虾捞出来。这样我们的吉祥如意凤尾虾就基本做好了，再加些花瓣来装点盘子，把虾放到中间。 |
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